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肉制品的生存分为哪几种分类

公布工夫:2018-10-25 10:47:53 作者:凯佳集团

肉的新颖鲜味是很少有人可以或许顺从的,在将肉制品做成一道味道鲜美的菜之前,需求停止完美的生存体式格局,才气有较长的工夫去停止生存。在这里去引见几种肉制品的生存要领的一些分类。

一、枯燥法

枯燥法也称脱水法,重要是使肉内的水份削减,障碍微生物的生长发育,到达储藏目标。种种微生物的发展滋生,皆需求最相宜的含水量,一般来说,最少需求40%~50%的水份。若是没有恰当的水份含量,微生物便不克不及发展滋生。猪肉的水份含量一样平常在70%以上,应接纳恰当要领,使含水量低落到20%以下或低落水份活性,才气延伸储藏期。

二、盐腌法

盐腌法的储藏感化,重要是经由过程食盐进步肉品的渗透压,脱去局部水份,并使肉品中的含氧量削减,形成不利于细菌发展滋生的情况前提。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不克不及到达临时生存目标。因而,消费顶用食盐腌制多在高温下停止,并经常将盐腌法取枯燥法联合运用,建造种种风味的肉制品。

三、高温储藏法

高温储藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中停止,是肉和肉制品储藏中最为适用的一种要领。在高温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水份便结成冰,形成细菌不克不及生长发育的情况。但当肉被解冻回复复兴时,因为温度降低和肉汁排泄,细菌又最先发展滋生。以是,应用高温储藏肉品时,必需连结肯定的高温,直到食用或加工时为止,不然便不克不及包管肉的质量。

四、照耀收藏法

用放射线照耀食物,能够杀死外面和内部的细菌,到达临时收藏的目标。因为辐射收藏是在温度不降低的状况下停止杀菌,以是有利于连结肉品的新颖水平,并且免去解冻和解冻历程,是最先辈的食物收藏要领。我国目前研讨运用的辐射源,重要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照耀法收藏,需在专门装备和条件下停止

若是是小我私家家庭的话,生存的最好要领就是放在冰箱内里了,不外我信赖有许多“吃货”们会有更多的要领去将肉制品停止生存。




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