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热鲜肉的长处

公布工夫:2019-10-31 16:56:47 作者:凯佳集团


营养价值下
热鲜肉遵照肉类生物化学根基规律,在相宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、硬化 和成熟那一历程,肌肉蛋白质一般降解,肌肉排酸软化,老度明显提高,异常有利于人体的消化吸收。且果其未经解冻,食用前不必解冻,不会发生营养流失,战胜了解冻肉的那一营养瑕玷。
热冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻,使深层温度达-6℃以下。热冻肉固然细菌较少,食用对照平安,但在加工前需求解冻,会致使大量营养物质流失。除此之外,高温借减缓了热鲜肉中脂质的氧化速度,削减了醛、酮等小份子异味物的天生,并防备其对人体康健的晦气影响。
安全系数下
热鲜肉从质料检疫、屠宰、快热支解到剔骨、包装、运输、储藏、贩卖的全过程始终处于严厉监控下,防备了能够的净化发作。屠宰后,产物一向连结在0-4℃的高温下,那一体式格局,不只大大低落了初始菌数,并且因为一向处于高温下,其卫生品格明显进步。
而热鲜肉一般为清晨宰杀,清晨上市,不经由任何降温处置惩罚。固然在屠宰加工后曾经卫生磨练及格,但在从加工到零售的历程中,热鲜肉难免要遭到氛围、虫豸、运输车和包装等多方面净化,并且在这些历程中肉的温度较下,细菌轻易大量增殖,没法包管肉的食用安全性。




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